Couper le porc en morceaux et le plonger dans la casserole d’eau bouillante pendant 3 mn.
Dans une cocotte, faites votre caramel en laissant le sucre blondir sans remuer. Quand le caramel devient brun, verser le bouillon, mais attention aux éclaboussures, ajouter les échalotes, l’ail, la sauce nuoc man et la sauce soja et la viande. Bien mélanger.